En apenas 18 meses de operación, la pizzería bogotana Pizzardi Artigianale ha logrado posicionarse como una de las mejores del continente, según la guía internacional 50 Top Pizza. La marca no solo fue destacada como la mejor pizzería de Colombia, sino que también ocupó el puesto número 22 en el listado de las 50 mejores pizzerías de América Latina.
El reconocimiento cobra especial relevancia considerando que la mayoría de las pizzerías que integran el listado tienen un promedio de ocho años de trayectoria, mientras que Pizzardi se convierte en la más joven en obtener esta distinción. Además, fue galardonada con el premio especial “New Entry of the Year 2025”, otorgado a la apertura más destacada de la región.
De un garaje en Bogotá a una operación de alto desempeño
El proyecto comenzó en un pequeño garaje, desde donde sus fundadores, Andrea Bornacelli y Alejandro Sardi, dieron vida a un concepto que rápidamente captó la atención de los comensales. Con un equipo inicial de cinco personas y una meta de producción de 30 pizzas al día, Pizzardi superó sus propias expectativas desde la primera semana, forzando incluso cierres momentáneos para reponer inventarios.
Hoy en día, la operación puede llegar a superar las 600 pizzas diarias, lo que ha llevado a la empresa a escalar sus procesos, infraestructura y equipo humano. En menos de dos años, la pizzería ha multiplicado por siete su planta de personal y ha consolidado una cultura organizacional enfocada en el bienestar laboral y en la oferta de condiciones salariales competitivas dentro del sector gastronómico colombiano.
Planes de expansión y apuesta por la tecnología
El reconocimiento internacional ha servido de impulso para una estrategia de expansión que contempla, en 2025, la apertura de un segundo punto físico en el norte de Bogotá, ubicado en la Av. 19 #108-71. Este nuevo espacio será tres veces más grande que su local original, en la Calle 81.
En paralelo, Pizzardi también ha fortalecido su presencia en el canal de domicilios mediante una cocina oculta enfocada en entregas ultrarrápidas. En menos de tres meses, la pizzería alcanzó el primer lugar en la plataforma Rappi dentro del sector de Chapinero, destacándose por tiempos de entrega inferiores a 10 minutos y altos niveles de satisfacción entre los usuarios.
Compromiso con la tradición napolitana
Pizzardi es la única pizzería en Colombia que cuenta con la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organismo internacional que respalda la autenticidad de la pizza napolitana. Además, la fundadora Andrea Bornacelli fue nombrada embajadora de AVPN en Colombia, con el objetivo de promover y preservar esta tradición gastronómica en el país.
Con ingredientes importados como tomates San Marzano, quesos italianos DOP y harinas certificadas, así como hornos traídos desde Italia que alcanzan temperaturas superiores a los 450 °C, la pizzería ha apostado por mantener altos estándares de calidad.
Un modelo empresarial en crecimiento
Más allá de los logros culinarios, Pizzardi Artigianale se perfila como un caso destacado de crecimiento acelerado en el sector gastronómico de América Latina. Su combinación de visión empresarial, enfoque en la calidad y desarrollo del talento humano ha consolidado su posición como una referencia en el mercado, contribuyendo a posicionar a Bogotá y a Colombia en la escena global de la pizza napolitana.
