El pasado 27 de noviembre en el hotel Dann Carlton de la calle 103 fue testigo del cierre de un año maravilloso para el sector restaurantero del país, donde los que pertenecen -y los que pretendemos pertenecer a- la prensa especializada del sector gastronómico junto a grandes empresarios y emprendedores afiliados o aliados al capítulo de Acodres Bogotá-Región celebramos un gran año para el crecimiento económico y social de la industria, bajo la renovación con resultados de las presidencias tanto local de Liliana Montaño como nacional del joven empresario y cafetero Jaime López, personas que con su ejemplo y argumentos han mostrado la ética profesional, unidad y eficiencia administrativa junto al talento y sabor.
No debemos escribir como hablamos, sino como deberíamos hablar
La “torre de marfil” tiene mala fama entre los habitantes de tugurios intelectuales
Nicolás Gómez Dávila, filósofo y políglota colombiano. Cofundador de la Universidad de los Andes (1913-1994)
Liderazgo femenino y juvenil: La clave del éxito emprendedor
Acodres, al renovar su liderazgo y generar una dinámica de realismo e integración entre ecosistemas productivos que guardan sinergia, ha remontado en menos de un año la triste página de que muchas veces el trabajo honesto de las agremiaciones se dé a conocer en los medios masivos solamente frente a las malas noticias o la polémica. Gracias a un pulcro trabajo de relaciones públicas, la prensa especializada y alternativa ha dado a conocer, además del reconocimiento del gremio, la resurrección de Acodres con más fuerza que nunca.
No son solamente los espacios de premiaciones, seminarios o eventos de los diferentes proveedores, aliados internacionales o restaurantes agremiados cuando realizan invitaciones generosas al periodismo, sino los resultados de una gestión impecable, que nace antes que todo, de unificar el ecosistema productivo sentando a la misma mesa a emprendedores, empresarios, proveedores y prestadores de servicios afines a la industria, inclusive a las mismas instituciones públicas. Como resalta la presidenta Montaño sobre el panorama que debe cambiar para bien en la industria gastronómica bogotana: “La industria enfrenta hoy dos grandes retos: la ausencia de conocimiento de muchos de quienes se lanzan a abrir restaurantes, un panorama que da lugar a la competencia desleal y al cierre de negocios, y una alta informalidad, en un 75 por ciento de los negocios gastronómicos de la ciudad”.
Una nueva forma de entender la industria gastronómica
Esa nueva era de las soluciones comenzó con contribuir al posicionamiento creciente de Colombia en la escena regional de LATAM en la industria de bebidas y alimentos, siendo gestor de que nuestro país fuera anfitrión del Summit Acodres los pasados 1 y 2 de septiembre. Pero Acodres ha equilibrado la construcción de escenarios de muestra y reunión en comunidad con acompañamiento en el día a día de los emprendedores de una industria que representa el 3.5% del PIB nacional. Y para eso Acodres se ha transformado en más que un gremio, sino en la representación de un ecosistema productivo integral de conocimiento, herramientas y relaciones estratégicas, diseñado para acelerar la evolución y consolidación en el dinámico mercado gastronómico. Las claves para ese proceso han sido ofrecer desde Acodres a la industrias gastronómica conocimiento y formación especializada; red estratégica de proveedores y socios, representación gremial efectiva y proyección al futuro.
Acodres: Una embajada de Colombia en el mundo
Por razones publicitarias no haré mención de las marcas reconocidas como proveedores o franquicias reconocidas en la industria que fueron llevadas por ACODRES al Host Milano 2025, en Milán, Italia, evento desarrollado entre el 17 al 21 octubre que generó no solamente una vitrina de exhibición y muestra gastronómica, sino espacios B2B para generar sinergia y compra de equipos de primer nivel para generar una renovación tecnológica a precios competitivos de equipos con prioridad para la preparación de pizzas, comida mediterránea, productos de panadería y pastelería y café; ayudando a la creación de economía de escala y evitando los inconvenientes de intermediaciones; además de generar espacios con gremios homólogos de México, Ecuador y Chile para intercambiar experiencias y generar cooperación a nivel regional LATAM.
Este tipo de estrategias hacen que la comunidad se sienta sólida, unida y con mayor capacidad para trabajar en un año con tantas expectativas -e incertidumbres- no solamente para nuestra industria sino para el desarrollo económico del país en general como es 2026. La prueba de ello es la presencia del circuito alimentario y comercial de la Embajada de los Estados Unidos en Bogotá a lo largo del año y en nuestro citado almuerzo de fin de año. La riqueza de las naciones, los pactos construidos con seriedad, ética y profesionalismo resiste cualquier adversidad o anormalidad propia de la temporalidad del poder ejecutivo -virtud de las democracias liberales-, que como todo en la vida, simplemente pasa.
Solamente resta desear desde aquí a Acodres Nacional y Bogotá Región todo lo mejor para lo que queda de este año -una etapa muy importante de ventas- y el inicio de un año donde la buena gerencia tendrá excelente sabor.
CLAVOS DE SABOR: En Expoartesanías no hay solamente artículos decorativos, sabiduría ancestral hecha objetos o muebles, sino deliciosas opciones gastronómicas, que en una versión más extensa vendrá la otra semana. Pero, voy a recomendar a ojo cerrado dos emprendimientos: Sémola Panadería y Pizzería (Instagram @semolapanypizza) Pabellón 1, segundo piso. Un pan de masa madre increible de varios sabores siempre fresco, propiedad de una familia joven y emprendedora residente en Tabio, Cundinamarca con alianzas en Subachoque y restaurantes de alta cocina en Bogotá para su distribución; y Moxé (Instagram @moxefoods) Pabellón 6 primer piso. Es un emprendimiento joven bogotano que se dedica a realizar chocolatinas de cacaos de origen y alta pureza como Tumaco, Nariño (100%), Sierra Nevada, Caquetá y Huila (70% a 85%). Una marca donde vale la pena probar, invertir y regalar sus promociones para una Navidad de alto nivel a un ser querido de buen gusto como usted, que lee mi columna. Expoartesanías va en Corferias hasta el 18 de diciembre. ¡Pilas
