Desde 2019, Shirai Ramen se ha posicionado como uno de los referentes de la gastronomía japonesa tradicional en Bogotá. Hoy, al cumplir seis años de historia, el restaurante anuncia una renovación profunda de su menú, una evolución que busca fortalecer su esencia y ofrecer una experiencia sensorial aún más cercana a la cultura del ramen en Japón.
Con una filosofía clara —respetar las técnicas, sabores y rituales del ramen tradicional— Shirai ha construido un espacio íntimo que invita a “viajar a Japón con un sorbo”. Esta premisa sigue siendo el eje de la experiencia, pero ahora se expresa a través de caldos más complejos, sabores intensificados y una carta cuidadosamente ajustada al paladar de una ciudad cada vez más curiosa y conocedora.
“Queremos que las personas sientan ese ‘abracito’ al corazón que el ramen representa para mí: una conexión con la infancia, la familia y las raíces”, explica Erika Takagi, fundadora del restaurante. Para ella, el ramen no es solo comida, sino una memoria emocional servida en un bowl humeante.
Un menú renovado que eleva la experiencia del ramen en Bogotá
La actualización responde tanto a la madurez del proyecto como al crecimiento de la gastronomía japonesa más allá del sushi en la capital. Shirai mantiene su propuesta minimalista: un espacio con barra de 12 puestos y una carta concentrada bajo la filosofía japonesa de “menos es más”. El nuevo menú incluye tres entradas y siete variedades de ramen, todas trabajadas con mayor profundidad aromática y equilibrio en boca.
Entre las principales novedades destaca la inclusión permanente del tonkotsu ramen, preparado con caldo cremoso de cerdo (buta paitan), rico en colágeno y de sabor intenso, que antes solo se ofrecía en ediciones especiales. A esto se suma una nueva entrada: wonton in chili oils, una propuesta atrevida y aromática que conecta con tendencias asiáticas contemporáneas.
También se realizaron ajustes clave en el tare, base líquida que define el carácter del ramen. Preparaciones como el shio ramen, miso ramen y veggie ramen fueron reformuladas para potenciar el umami, intensificar aromas y lograr una experiencia más envolvente.
